立即下载 知乎日报 每日提供高质量新闻资讯

年度热门 · 作为主宾的朋友,我来还原下这顿 41 万晚餐的现场情况

图片:汪惟 / 知乎

如何看待上海西郊 5 号餐厅,一顿饭吃掉 41 万?

汪惟,何事惊慌?。。。。。。。。。。。。。。。。?!

ag游戏大厅 www.hnyueming.cn 一手信源,高清大图,不捕风捉影。因为这顿饭吃饭的主宾是我们一个朋友,在征求他的同意下,只给各位说一下这顿饭的几个菜。

也顺带澄清一下。

  1. 请客的就是和主厨合影的中东人。
  2. 因为清真,整个菜单没有猪肉,也没有喝酒。没有谣传的自带 X 万元酒。
  3. 不是超跑俱乐部。也不要硬把蛇哥往稀土上面靠,没有任何关系。
  4. 没有业务洽谈,也不是家宴。
  5. 也不是孙兆国炒作,因为这桌菜在他平均水准之下。

为了避免各种自媒体来我这借图,我把我这边第一手图片都打水印了(没加水印的图是二手信息图)。好了好了。说菜了。价格从高到低降序说野生大黄鱼两吃 7.4*¥15800=¥116920

野生大黄鱼一直是我国传统贵菜,而且这条鱼是真大...真的大,可以上新闻的那么大,成本几万块。其中一半直接蒸了。传统做法。

另外 50%做成了西郊 5 号经典菜“花间冻黄鱼”的超级放大版。这道菜的做法是把鱼要先风一下浓缩一下味道,再上蒸箱蒸熟。然后用小鱼炖汤过滤起冻,最后和黄鱼一起定型。最后顶上要加鱼子酱来强化鱼的味道,这部分在鱼子酱部分说。

这道菜主要吃的是咸鲜味。

以前用小黄鱼拆骨做,鱼冻在嘴里会化开,鱼子酱在嘴里会迸开。而现在用这么大一个黄鱼做,一下子就变成纯吃肉了,意境就和小黄鱼差了点。

清酒炖半头鲍 8*¥12800=¥102400

原料是澳洲鲍鱼。店里之前也有这个菜,不过最大也就是单头鲍。原菜单上“超级一头鲍”的价格是¥3800 一个。半头鲍虽然大了一倍,但卖¥12800 我觉得还是有点偏贵了,况且海鲜这个东西不是越大越好吃吧...

还有想吐槽的就是几头几头这个命名法,是针对涨发之前的干鲍的。但吃的应该是鲜鲍。

鲍汁扣花胶 8*¥5800=¥46400

花胶其实是鱼泡泡 / 鱼鳔。因为华东对花胶的要求一般,我甚至一开始都没意识到这道花胶是第 3 贵的菜。

但菜单没说是这是什么鱼的胶,所以原料价格不好说。我所知最贵的花胶来自金钱鳌(黄唇鱼),大只的金钱鳌曾经卖出过人民币 300 多万一条的价格,而其中最值钱的就是它的鱼泡泡,叫做金钱肚。

鲍汁没花头,搭配发好的鲍参翅肚,星级酒店标配了。


黑白顶级鱼子酱 8*¥5000=¥40000

中餐上鱼子酱是不是也有点奇怪?不奇怪,因为鱼子酱使用也是“花间冻黄鱼”的原来搭配做盖顶的。

所谓黑白,都是鲟鱼鱼子。不过白色非常珍稀,要开了鱼才知道鱼子是白色的。

据供应商说,这个白鱼子 18 万元 / 公斤??谖睹怀怨欢?。

长江蟹 8 两 8*¥2800=¥22400

可能是常州产的长江蟹。因为长江是流动水,普遍来说上市的长江蟹会比养尊处优的河蟹要个大个 2 两。不过 8 两真心有点夸张,也确实是长江蟹蟹王级别佼佼者了。

可能是为了季节选的中华绒螯蟹,但是实际上,现在蟹是不是最佳的品尝时间,今年阳澄湖与太湖都没开捕呢。而 8 两大小又一定是雄蟹,品尝时间大概应该在 11 月左右最合适。9 月吃还是有点不在时间上,太早了。

其实西郊五号的醉蟹很好吃,孙师傅的底子还是在上海菜上。

堂灼野生大响螺 8.6*¥1580=¥13588

这个也是西郊 5 号本来就有的招牌菜,30 年薄壳响螺,因为价格偏高,制作时间也很长。所以常规菜单上没有,只能预定或者吃套席。

有人传 30 年威士忌浸泡的其实是这个响螺,不是大黄鱼。浸泡一说是为了去寒气。

先用酒浸泡,再烘三个小时。一整只响螺因为位置不同,会有弹牙和软糯两种不同的风味。

最后上桌的时候再现场切,不过当天现场操作的“看”的菜有牛肉、有响螺、有黄鱼,视觉效果就有点疲了。

盐煎极品宫其牛排 8*¥1580=¥12640

其实宫其牛排这个名字应该是打错了,应该是宫崎牛排,代表宫崎县。宫崎县位于日本九州,一直都是日本和牛的代表,品质非常好。

说牛排其实和我们印象里常吃的牛排厚度也不同,应该算是牛肉片。但是因为油花丰富,这样处理并无不妥。

至于那个 2000 年前的盐板倒不是什么稀罕东西,就是喜马拉雅岩盐切的,200 块钱一块还可以反复用,淘宝有。

鳄鱼尾炖汤:¥16800

这个我觉得这道菜有凑数凑价嫌疑了,毕竟现在养殖鳄鱼太普遍了。不过汤里的鳄鱼肉大小均匀,可能是两条鳄鱼的。

(鳄鱼吃起来和鸡有点像...)

虾子脆皮乌参 8*¥398=¥3184

西郊 5 号经典菜。单份 398 也回归到了西郊 5 号的正常价格水平。虾子是炒过炒干的,浓郁口。

八冷盘:¥694

有机泡菜、脆皮咸鸡、烧椒鲍片、浇汁花螺、烧酒酱肉、特色茴香根、苦夏芦笋、冰爽凉拌。这些都是店里可以点到的。

那个脆皮咸鸡我吃过挺好吃,选的都是鸡皮肉相连最好吃的一块,吃起来特别弹牙。故名脆皮。

点心:酒汁双味拉糕:8*¥38=¥304

店内菜。糯米粉上海小吃,玫瑰和桂花两种口味,配米酒。我自己特别讨厌吃拉糕。简直是中华点心糟粕。上海做拉糕还普遍爱加吉士粉,我很不喜欢。

无论加不加吉士粉,拉糕口感不弹也不糯,是个很没意思的点心。(不过这个见仁见智,因为我喜欢吃年糕的口感)

这个点心在这个级别一顿饭我觉得有点败笔,太顶饱了。

夏荷合以及水鸭不知道是什么,不评价了。


好了,如何评价这顿饭?

说实话就我看来,西郊 5 号的诚意少了一点,胆子小了一点。其实孙师傅在他工作室里做的很多创新都挺棒的。但是孙兆国师傅在这顿所谓“自己志得意满”的餐里,并没有拿出什么新的东西,都是旧菜,其他以堆料堆食材为主。大概是对人均五万的预算有些力不从心吧。

如果用正常去西郊 5 号点菜,大概人均 8000 也有类似的效果,如果不要求这么大的鲍鱼的话,人均不超过 5000。

不过……花 40W 的朋友显然是不在乎的。因为吃饭是小头,因为当天吃完饭还有下一场,一共花了 98 万。

呵呵呵,认清现实,人家有井。

扫描二维码下载知乎日报

支持 iOS 和 Android
二维码下载知乎日报
阅读更多 5 万多台电脑维修经验告诉我,经??诺牡缒?,寿命更长 ag游戏大厅